Aussi appelé sucre de fruit et de lévulose, cette substance extrêmement sucrée est un sous-produit naturel de fruits et de miel. Il est plus soluble dans l'eau que le glucose et plus doux que le sucrose (même si elle contient la moitié le nombre de calories). Contrairement au glucose, il peut être utilisé par les diabétiques. Fructose vient granules et sirop. Sauf dans le cas de certains liquides, comme une sauce ou une boisson, il ne devrait pas remplaces par régulière sucre (sucrose) à moins qu'une recette donne de substitution précise. Lorsqu'il est chauffé, fructose perd de son pouvoir sucrant.