Abondant dans le Pacifique Nord et les eaux de l'Atlantique, ce gros membre de la famille des poissons plats pouvant peser jusqu'à la moitié d'une tonne. La norme, cependant, varie entre 50 et 100 livres. Considérés comme les meilleur sont que les jeunes flétans, qui peut peser n'importe où de 2 à 10 livres de poulet. Viande de du flétan est boivent, blanc, ferme et doux aromatisé. De flétan frais est disponible toute l'année mais plus abondantes de mars à septembre. Flétan frais et congelé est généralement commercialisé en filets ou en darnes. Il convient à presque n'importe quel mode de préparation. Flétan joues sont parfois disponibles dans les poissonneries spécialisées. Voir aussi poissons.