Estomac de porc, communément farci avec un mélange de saucisse, mijoter jusqu'à ce que le fait, puis cuits au four jusqu'à ce que brun. Il est généralement disponible seulement par commande spéciale et devrait être conservé dans le réfrigérateur pour plus de 2 jours. Avant de l'utiliser, l'estomac doit être nettoyée de toutes les membranes, rincé soigneusement, puis tapoté sec.