Une protéine provenant de divers aliments (comme le soja, maïs ou blé), puis divisés en acides aminés par un procédé chimique appelé hydrolyse acide. Hydrolysée de protéines végétales ou de légumes est utilisé comme un rehausseur de saveur dans nombreux aliments transformés comme les soupes, chilis, sauces, ragoûts et certains produits de viande comme les saucisses de Francfort. Voir aussi légumes protéine.