Souvent considérée comme la pomme de terre mexicaine, ce légume racine bulbeuse gros a une peau brune mince et blanc chair croquante. Sa saveur sucrée, noisette est bon crus ou cuits. Jícama est disponible de novembre à mai et peut être acheté dans les marchés mexicains et la plupart des grands supermarchés. Il doit être stocké dans le réfrigérateur dans un sac en plastique et dernière pendant environ 2 semaines. La mince peau devrait être Pelée juste avant l'utilisation. Cuisson, jícama conserve sa texture croquante, de la châtaigne d'eau-type. C'est une source de vitamine c et en potassium.