Cet attrayant, nonheading membre de la famille du chou a été cultivé depuis plus de 2 000 ans. Même si elle pousse dans les climats chauds, il est plus heureux dans des climats plus froids où depuis des siècles son contenu élevé de vitamine a rendu particulièrement populaire avec les européens du Nord. Chou a un goût doux, cabbagey et vient dans beaucoup de variétés et de couleurs. La plupart kale est facilement reconnaissable par ses feuilles frilly disposées dans une formation de bouquet lâche. La couleur des feuilles des variétés plus couramment disponibles aux États-Unis est d'un vert profond diversement teinté de nuances de bleu ou de violet. Il y a des variétés ornementales dans des tons magnifiques de la lavande, pourpre et céladon vert. Kale du meilleur durant les mois d'hiver, même si il est disponible toute l'année dans la plupart des régions du pays. Choisissez richement coloré, relativement petit bouquets de chou frisé, évitant tout avec boiterie ou un jaunissement des feuilles. Magasin dans la section plus froide du réfrigérateur n'est plus que 2 ou 3 jours. Après que la saveur du chou frisé devient très forte et les feuilles de limp. Parce que le Centre de la tige est dure, elle doit être enlevé avant le kale est utilisé. Kale peut être préparé de façon convenable pour les épinards et petites quantités faire un ajout agréable aux salades. Chou, légumes crucifères, fournit de nombreuses quantités de vitamines a et C, l'acide folique, calcium et fer. Voir aussi flowering kale.