Roses flocons de bonite séchée (thon), qui est utilisés en cuisine comme garniture japonaise et, dans certains cuits, principalement de dashi. Le thon est cuit, fumé, puis séchées au soleil. Un extraordinaire outil sert à s'écailler les morceaux extrêmement dur. Katsuobushi peut être acheté dans les marchés asiatiques et la section spécialisée de certains grands supermarchés. Selon comment frais c'est lors de l'achat, qu'il peut être stocké dans un endroit frais et sec jusqu'à un an.