Particulièrement populaire en cuisine japonaise, kombu est un des deux ingrédients fondamentaux utilisés pour le dashi (stock de soupe). Il est brun foncé longs aux algues de couleur gris-noir, qui, après la récolte, sont séchée au soleil et plié en feuilles. Kombu est vendu en japonais et les marchés des aliments de santé et lors du stockage non ouvert dans un endroit sec, il gardera indéfiniment. Après l'ouverture, le magasin dans un cool, dry place jusqu'à 6 mois. Kombu est un revêtement de poudre blanche naturel qui offre une grande saveur. Pour cette raison, la surface doit être légèrement rayée, ne pas lavé. Kombu est utilisée pour aromatiser les aliments cuits ainsi que pour les sushi. Il a parfois marinés et utilisé comme condiment. Kombu est aussi appelé tout simplement de varech.