À tremper un aliment comme la viande, de poisson ou de légumes dans un mélange liquid assaisonné appelé une marinade. Le but de marinade est de la nourriture absorber les saveurs de la marinade ou, comme dans le cas d'une coupe difficile de viande, pour attendrir. Parce que la plupart des marinades contiennent des ingrédients acides, la marinade doit être fait dans un récipient en verre, en céramique ou en acier inoxydable — jamais en aluminium. Les aliments devrait être couverts et réfrigéré pendant qu'ils êtes Mariner. Lorsque les fruits sont imbibées de la même façon, le terme utilisé est le macérat.