Un tissu doux et acides gras trouvé dans le centre creux des os de pattes d'animaux et, bien que pas aussi abondant, dans les os de la colonne vertébrale. Il n'est pas largement consommé dans les Etats-Unis, mais la moelle est considéré comme un mets raffiné par de nombreux européens et est le point culminant de la célèbre Milanese spécialité osso buco. Marrowbones (ceux qui contiennent de la moelle) peut être acheté sur les marchés de la viande et la plupart des supermarchés (bien que la commande spéciale peut être nécessaire). Ils devraient être enveloppés, réfrigérés et utilisés dans un ou deux jours de l'achat. Moelle est extrêmement léger et facile à digérer. Il peut être cuits à l'os (et supprimé par la suite) ou il peut être enlevé d'abord et cuits séparément. Commun de méthodes de préparation cuisson ou braconnage, après quoi la moelle est souvent étalée sur toast et a servi comme apéritif. a spécial longue et étroite ustensile appelé une cuillère de moelle osseuse ou la pelle peut servir à extraire la moelle de l'os. Moelle est également ajouté aux soupes pour le corps et la saveur. , Il a les mêmes calories comme gras de boeuf et contient une petite quantité de protéine.