Originaire de la région de Provence, de la France (mais aussi cultivé en Italie et au Maroc), cette petite, ovale olive varie de couleur brun-violet à brun-noir. Niçoise olives sont polymérisées en saumure et emballé dans huile d'olive. Beaux spécimens ont une saveur de noisette, riche et moelleuse. Voir aussi olive.