Créé au restaurant d'Antoine à la Nouvelle Orléans à la fin des années 1890, ce plat populaire est aurait été nommé John D. Rockefeller parce qu'il est si riche. Aujourd'hui, il existe plusieurs versions de ce classique, les plus courantes étant des huîtres sur la demi-coquille garnie d'un mélange d'épinards hachés, beurre, chapelure et assaisonnements et soit au four ou grillé. Les coquilles sont généralement placées sur un lit de sel de roche, ce qui les empêche de renverser et de renverser les ingrédients. L'original huîtres Rockefeller est dit avoir été faite avec le cresson de fontaine, pas les épinards.