Présent dans divers mûr fruits et légumes, ce naturels, soluble dans l'eau substance est utilisée pour ses propriétés d'épaississement dans la préparation de confitures, gelées et confitures. La gelatinlike la pectine est ajoutée aux fruits qui n'ont pas suffisamment pectine naturelle à fonctionnaient par eux-mêmes. Si la pectine n'est pas utilisée, l'alternative est de poursuivre la cuisson le mélange jusqu'à ce qu'il est réduit à la consistance désirée. La pectine ne fonctionne correctement lorsqu'il est mélangé avec le juste équilibre de sucre et d'acide. Il est disponible sous deux formes : liquide (généralement faite de pommes) et sèche (d'agrumes ou de pomme).