Ce plat à base de riz ou de bulghur (également appelé pilau) est originaire du Proche-Orient et commence toujours par la première browning le riz dans le beurre ou l'huile avant la cuisson il en stock. Pilafs peut être diversement assaisonnés et contiennent habituellement des autres ingrédients tels que des morceaux de légumes cuits, viandes, fruits de mer ou la volaille. En Inde, ils sont très épicés avec curry. Pilaf peut servir comme plat d'accompagnement ou plat principal.