Largement connue comme la dorade, il existe plusieurs variétés de cette famille de poissons aux États-Unis et partout dans le monde. Le plus populaire aux États-Unis, porgy est le Spare, qui se trouve dans les eaux de l'Atlantique. Sparidé ont une chair ferme, faible en gras avec un goût délicat et doux. Même si certains poussent à 20 livres, la plupart appartiennent à la gamme de 1/2 à 3 livres. Ils sont disponibles de frais et congelés et sont généralement vendus ensemble. Le porgy convient à presque n'importe quelle méthode de cuisson, y compris la cuisson, la cuisson et la friture. Voir aussi poissons.