Ce steak de boeuf tendre et savoureux est une coupe désossée à partir de la section de la côte (entre la longe courte et le mandrin). Si les os sont enlevés le résultat est le bifteck de faux-filet extrêmement tendre. Les deux doivent être cuits rapidement par la cuisson sur le gril, au four ou frire. , Voir alsobeef ; Côte Rôtie;.