Même si aujourd'hui ce fromage italien est habituellement fait de lait de vache entier (parfois mélangé avec du lait de brebis ou de chèvre), scamorze a été faite qu'à partir de lait de buffalo. Est un type de filata de pâtes de fromage qui est essentiellement une mozzarella très ferme, légèrement salé. Scamorze, qui contient environ 44 % matières grasses du lait, a une couleur blanche crème et un arôme doux et noisette. Il est vendu en petits ovales ou formes de potiron et on peut parfois trouver de fumé. Scamorze peut être utilisé de la même manière comme mozzarella généralement comme un fromage de table ou en cuisine. Voir aussi fromage.