Apéritif populaire en Amérique latine, composé de poisson cru mariné dans du jus d'agrumes (généralement de la chaux). L'action de l'acide dans le jus de lime « cuisiniers » les poissons, ainsi la fermeté de la chair et qui devient opaque. Poivrons oignons, tomates et vert sont souvent ajoutés à la marinade. Seulement du poisson très frais devrait être utilisé pour ce plat. pompano, red snapper et la sole est les poissons plus souvent choisis pour seviche (qui est également orthographié ceviche et cebiche).