Une spécialité japonaise basée sur riz bouilli parfumé avec un vinaigre de riz sucré, un mélange appelé sushi meshi. Une fois refroidi, le riz a un lustre brillant et sépare facilement. Il existe une grande variété de sushis nigiri sushi (fines tranches de poisson cru assaisonné au wasabi et enveloppé ou couches avec ce riz), hosomaki (rouleaux de sushi mince) et futomaki (rouleaux de sushi d'épaisseur). De faire ces petits pains, différentes haché, légumes, poisson cru, cornichons, tofu, etc. sont enfermés dans le riz de sushi et enveloppée dans fines feuilles de nori (algue). Les rouleaux sont ensuite coupées en tranches. Sushi sont conçus pour être la nourriture de doigt et peut être servi comme amuse-gueule, en-cas ou un repas complet. De sauce de soja est souvent servi avec les sushi pour tremper. Voir aussi sashimi.