Une substance amylacée, extraite de la racine de la plante de manioc. Il est disponible sous plusieurs formes, y compris les granulés, flocons, granulés (appelées tapioca perle) et farine ou amidon. Formes de les plus largement disponibles sont tapioca perle et farine de tapioca (farine de manioc appelé aussi). La farine est utilisée comme agent épaississant pour les soupes, les fruits, les glaçures, etc. , tout comme la fécule de maïs. Perle de tapioca est utilisé principalement pour faire le pudding et vient en plusieurs tailles, formes régulières ou instantanées et dans une variété de saveurs préemballés. Perle de tapioca est disponible dans la plupart des supermarchés, tandis que les autres formes sont plus communément trouvés dans les magasins d'aliments naturels et les marchés asiatiques. Lieu de si stocké dans un cool, sombre, tous les types de tapioca gardera indéfiniment.