Une graisse solide fabriquée à partir d'huiles végétales, comme le soja et l'huile de coton. Bien que de l'huile, raccourcissement a été chimiquement transformé en un état solide par hydrogénation (voir graisses et huiles), un processus qui crée des acides gras trans et convertit le mélange dans un gras saturés, détruisant ainsi les avantages polyinsaturé. Vegetable shortening est pratiquement flavorless et peut-être être substitué pour les autres matières grasses en pâtisserie et en cuisine. Il peut être stocké à température ambiante pendant jusqu'à une année.