Les spécialités de l'Inde côtière centrale et du sud-ouest, vindaloos sont le plus bouche-searing les plats au cari. Mélange d'épices torréfiées le complexe sur lesquelles elles sont fondées peut contenir des ingrédients divers, y compris les graines de moutarde, graines de cumin, gingembre, poivre, graines de fenugrec, clous de girofle et les graines de coriandre. Chiles rouge sont un must et concentré de tamarin est favorisée. Vindaloo sauce est généralement combinée avec de la viande et servie avec du riz. Colle Premade vindaloo et mélanges d'épices séchées sont disponibles sur les marchés Indiens.