Les Français appellent ce bain technique cuisson marie. , Elle consiste à placer un récipient (pan, saladier, plat soufflé, etc. ) des aliments dans une poêle large et peu profonde d'eau chaude, qui entoure les aliments avec une chaleur douce. Les aliments peut-être être cuit de cette façon dans un four ou sur une plage. Cette technique est conçue pour cuire des plats délicats tels que crèmes pâtissières, sauces et mousses savoureux sans rompre ni les grumeaux. Il peut aussi être utilisé pour réchauffer les aliments cuits.