Un pain qui utilise la levure comme le levain. Comme les ferments de la levure, il convertit les nutriments riches en amidon de la farine en alcool et dioxyde de carbone des gaz. Bulles de le gaz piégés dans la maille élastique gluten de la pâte sont ce qui font augmenter. Four chaleur tue la levure et l'évaporation de l'alcool. Le gaz prend de l'expansion dans une explosion finale d'énergie et provoque le pain à lever. Parmi la plus connue levure pains sont brioche, croissants, pain français et pain au levain.