Avant l'évolution des disponibles dans le commerce des poudres à lever et les levures au cours du XIXe siècle, les démarreurs de levure étaient les levures utilisées dans la panification. Des démarreurs sont un simple mélange de farine, d'eau, de sucre et de levure. (À une époque, aéroporté de levure a été la seule source utilisée, mais aujourd'hui la pratique commercialement emballée la levure de Boulanger est plus fréquente. ) Cette pâte est mis de côté dans un endroit chaud jusqu'à ce que les ferments de la levure et le mélange est mousseux. Une partie du démarreur — habituellement environ 2 tasses — est retiré et utilisé comme la base et le leavener pour certaines recettes de pain. Une fois fermenté, levure démarreurs — dont le plus célèbre est levain — peuvent être conservés va dans le bon environnement pour les années simplement en ajoutant des parties égales de farine et d'eau. Herman starter est une familière (d'origine inconnue) pour un démarreur sucrées de miel ou de sucre utilisé principalement pour les pains sucrés. Démarreur devrait être réfrigéré et peut être stocké de cette façon indéfiniment tant qu'elle est renouvelée toutes les 2 semaines. Avant d'utiliser ou de réapprovisionnement, il doit être porté à la température de la pièce. Si un démarreur devient orange ou rose et développe une odeur âcre désagréable, bactéries indésirables ont envahi l'il et le mélange doit être écarté. Deux tasses du mélange moussant démarreur peut être substitués pour chaque paquet de levure dans la recette.