1. Pommes dauphine (dauphine burgonya) készítette burgonya püré kombinálva choux cukrászati (tejszín-puff cukrászati tészta) és a keveréket alkotó a labdák, amely majd hengerelve kenyér morzsalékok és olajban sült történő croquettes. 2. . Nyelvhal dauphine deep-fried egyedüli filé, gomba, a szarvasgomba, a quenelles és a rák lobbibár kidolgozza elkészítése.