Mely élelmiszerek, mint például a hús-, hal- és zöldségkonzervek (pácolt) vannak átázott íz befogadására, és bizonyos esetekben tenderized kell, hogy a tapasztalt folyadék. a legtöbb marinades tartalmaznak (citromlé, ecet vagy bor) savas és fűszernövények vagy fűszerek. Sav összetevő különösen fontos kemény húsdarabok mert ez szolgál mint egy tenderizer. , Mert a legtöbb marinades a savas összetevőket tartalmaznak, a pácolás kell végezni egy üveg, kerámia vagy rozsdamentes acél tároló — soha nem az alumínium. Lásd a is marinate.