Jelen lévő különböző érett gyümölcs és zöldség, ez természetes, vízben oldódó anyag tulajdonságait megvastagodása a dzsem, a zselé és a konzervek elkészítéséhez használható. Gyümölcsök, amelyeknek nincs elegendő természetes pektin jell a saját maguk által a gelatinlike pektin egészül ki. Ha pektin nem használt , a vagylagos-hoz folytatódik, a keverék főzés, mindaddig, amíg a kívánt következetességét csökkentik. Pektin csak szerkezet illően, a helyes egyensúly cukorra és aszkorbinsav keverve. Két formában rendelkezésre áll – (általában készült alma) folyékony és a száraz (a citrusfélék vagy alma).