A vörös levelű olasz cikória saláta zöld leggyakrabban használatos. Radicchio különböző fajták, de a két legszélesebb körben rendelkezésre álló, az Egyesült Államokban, Verona és Treviso. a radicchio di Verona rendelkezik burgundi vörös levelek fehér bordával. A nő kis, laza Head butterhead saláta hasonló . Radicchio di Treviso keskeny és hegyes képezik és szigorúbb, több kúpos fejek levelek . Is van a fehér bordák, de tartomány sötét piros, rózsaszín színét is. Egyéb radicchio fajták variegated, illetve speckled levelek, rózsaszín, piros és zöld szép szürkeárnyalatosan. Minden radicchios levelei pályázati, de határozott, egy kissé kesernyés íz. Radicchio egész évben, a főszezon a midwinter kora tavasszal érhető el. Válasszon fejek, és nincs jele a megbarnult éles, a teljes színű levelei . A hűtőben egy héttel a műanyag zacskóba tároló . Amellett, hogy éppen használják saláták, radicchio úgy is lehet hevíteni grillezés, a sautéing vagy a sütés.