Olasz rizs specialty, forró állomány már a vajat hirtelen sült rizs (és gyakran apróra vágott hagyma) keverék történő keveréssel készült. Az állomány bekerül a 1/2 csésze egy időben, és a keverék keverik a folyamatosan, míg a szakácsok a mindaddig, amíg a folyadék elnyeli az állomány hozzáadása előtt. A rizs, hogy van delectably krémes, miközben a szemek külön és határozott munkaigényes technika hatására . Risottos, az összetevők, pl. a csirke, kagyló-és rákhalászati, kolbász, zöldségek, sajt, fehér bor és fűszernövények értelemszerűen kell flavored. A híres rizottó Milanese a sáfrány, illatos . Olasz arborio használata rizs hagyományos rizottó készülő.