A módszer megőrzése az élelmiszer által légmentesen záró üveg tárolóedényekbe töltik. Felhasználása különleges konzervgyártási tégely és fedő alapvető fontosságú a sikeres. a konzervipar folyamat során gyorsan fűtés edényben az élelmiszer magas hőmérsékleten, ezáltal megtartva maximális szín, az ízt és a tápanyagok mellett a romlást okozó mikroorganizmusok elpusztítására. a feldolgozás során az élelmiszer eléri hőmérséklet 212 ° F (-val a forrásban lévő vízfürdő módszer) 240 ° F (a nyomás canner). a tartályban levegőt kényszerítik ki a jar és a fedő között. a vákuum jön létre, mint az élelmiszer lehűl és szerződések, szopás a fedél szorosan a jar. Ez légmentesen zár elengedhetetlen, hogy megakadályozza az invázió a mikroorganizmusok. Nézze meg további tudnivalók a konzervipar élelmiszer általános szakácskönyv.