Éles eszköz használnak a vágás, peeling, szeletelés, és így tovább terjed. a legtöbb kés kések készült acél, hanem egy anyag, úgynevezett kerámia Cirkónia most is használják. Állítólag nem rozsda, rozsdásodik vagy egymásra hat-val élelmiszer és híres, hogy a második csak a gyémánt keménysége. Kés fogantyúval lehet egy sok anyagok, beleértve a fa, műanyag impregnált fa, műanyag, kürt és fém. a penge kell kovácsolt szén- vagy magas széntartalmú rozsdamentes acélból készült, hogy ellenáll a rozsda és a foltok, és ad egy kiváló élvonalbeli. A jó knife kell erős és jól kiegyensúlyozott. a legjobb kések, a végén a penge (más néven a tang) kiterjed egészen a végéig a kilincset, ahol több szegecsek horgonyozni. Kések jönnek a különböző méretű és formájú különböző – mindegyik saját egyedi használatára. Egy francia kés (más néven szakács kés), a széles, kúpos alakú és a finom él a tökéletes, zöldség, miközben tisztán keresztül a hosszú, vékony, keskeny penge főtt hús szeletelés kést darabok. Kés, recés vagy megmunkált, Csipkézett szélű hogy ügyes munka szeletelés lágyabb élelmiszerek, mint a kenyér, a paradicsom és a torta. a hegyes, rövid pengéjű kés nyesedék könnyen kezelhető, és teszi a gyors munka a peeling, eltávolítása mag, stb kések használt táblázat szolgáltatás általában nevezték azok használatát, mint a vacsora, ebéd, halak, vaj és steak kést.