Függően az állat az ágyék származik a terület a váll, a láb (a sertéshús), vagy (a marha-, bárány- és borjúhús) a láb, borda kiterjesztésének gerinc mindkét oldalára. Vesepecsenye súlya van osztva a rövid ágyék és a hátszínt marha . Az ágyék általában pályázati vágott, amely lehet leölték, chops, a steakek és a roasts.