Természeti savas, savanyú alma- és más gyümölcsök található. Fel a borkészítésben, amikor bizonyos baktériumok convert almasav tejsav / (amely sokkal kevésbé erős és savanyú), egy folyamat hívott "malolactic erjesztés" bekövetkezik. Ez csökkenti a bor tartness, összetettsége hozzáadja az íz, és néha hozzájárul egy kis szikra. DL-almasav tartalmat szolgál, mint egy acidulant, valamint egy élelmiszeradalék ügynök bizonyos élelmiszerek feldolgozása során.