Más néven maláta cukor, ez a disaccharide fontos szerepet játszik alkohol erjedésben lévő cukor keményítő konvertálásával. Is akkor, ha az enzimek reakcióba keményítők (például a búzaliszt), szén-dioxid-gázzal, (melyik van, mi teszi legtöbb kenyeret pékáruk okot) előállításához.