A francia kifejezés jelentése "új főzés," a gasztronómiai stílus, megkezdődött a korai hetvenes években, távol a gazdag, nehéz stílus klasszikus francia konyha felé frissebb, világosabb élelmiszer áthelyezett utaló kisebb adagokkal szolgált. a mártások világosabb, mert te vagy csökkentett-helyett a liszt lét sérülésvédelmet. A Nouvelle cuisine zöldségek gyorsan főtt, és ezért a pályázati még valamivel ropogós.