Olajokat főzéshez ősidők óta használták. Általában olaj jön a növényi eredetű, diófélék, magvak, növények stb az olaj kivont forrásától a két módszer egyikével. Oldószeres extrakciós módszer-a földi összetevő egy kémiai oldószert, amely később eltávolították, forró átitatott. a második módszer termel hideg sajtolt olajok, ami kissé helytelen elnevezés, mert a keverék fűteni, hogy hőmérséklete legfeljebb 160 ° F, mielőtt nyomni, hogy az olaj kivonat. , Miután az olaj kivont, ez már a nyers állapotban maradt vagy finomított. Finomított olajok – azok megtalálható a legtöbb szupermarket polcain – amíg ők átlátszó kezelni. a finom, kissé semleges ízű, egy nagyobb füst pontot és egy hosszabb polc élet. , Finomítatlan (vagy nyers) olajok általában felhős és az intenzív íz és szag, amely egyértelműen jelzi a származási. a legtöbb olajok lehet tárolni, zárt légmentes, a konyhai polcon, 2 hónap. Olajok magas részét monounsaturates — olívaolaj és földimogyoró-olaj – több romlandó, és le kell hűteni, ha több mint egy hónap. , Mert hogy kapcsolja avas gyorsan, finomítatlan olajok mindig azt le kell hűteni. Lásd a zsírok és olajok tőzsdei részletes információt a hidrogénezett, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen olajok. Lásd is mandula olaj; repceolaj; chili-olaj; kókuszolaj; kukoricaolaj; szőlőmag-olaj; mogyoró olaj; mustárolaj; olívaolaj; pálmaolaj; földimogyoró olaj; Sáfrányos szeklice olaj; szezámolaj; napraforgómag; szójaolaj; transz-zsírsavak; növényi olaj; dióolaj.