Az érzékek (ízét, színét, szag, érzem) kapcsolatosak. Hagyományos USDA emlős- és baromfihús-ellenőrzési technikák érzékszervi minősülnek, mert az ellenőrök az ilyen eljárások - vizuális vizsgálata, az érzés és állati részek - jeleit észleli a járvány vagy szennyeződés illatú érintő számos végeznek. e vizsgálati módszerek nem megfelelőek élelmiszer viselt növekvő aggodalomra ad okot, hogy a kórokozók kimutatására.