E kényes esik két kategóriába – kemény roe és puha roe. Kemény roe a nőstény hal tojás, lágy roe (más néven fehér roe) pedig a milt hím hal. a tojások egyes rákfélék (mint például a homár) coral nevezik. Őz is tartomány mérete 1-2 gramm, és több mint 3 kiló. Abban az esetben, ha a hal kicsi, az őz belsejében az egész hal főtt. Az őz, a közepes és a nagy halak általában eltávolítják, és főtt külön-külön. a legtöbb halikra ehető, de mások (többek között, hogy a nagy barracuda és néhány tagja a puffer és trunkfish családok) mérgezőek. A legkiválóbb roe származik a ponty, a hering, a makréla és vándor alóza, de a tőkehal, lepényhal, foltos tőkehal, nyúlhal, egy, a márna, sügér, csuka, lazac, tokhal és a fehérhúsú is a rajongók. Salting roe átalakítja kaviár. Őz forgalmazott a friss, fagyasztott vagy konzerv. A tavaszi friss roe érhető el. Kell egy tiszta illata van, és nedves és határozott meg. a rendkívül törékeny membrán, hogy tartja a tojások vagy a milt elkészítése előtt óvatosan kell mosni. Őz is sült, buggyantott vagy, amely közepes méretű vagy nagyobb, roston sült. Mártások is használható.