V. terjed ki, vagy egy élelmiszer keverjük össze a mártással. mártással n. a legalapvetőbb értelemben mártás az célja, annak érdekében, hogy fokozza, és kihoz a flavor élelmiszer kísérő megvastagodott, ízű folyadék. Hűtő nappal azonban mártások gyakrabban használták elfojtani kezdett menni a rossz ételek ízét. a francia köszönhető, finomítása a kifinomult art mártással-gyártás. Volt a 19. századi francia séf Antonin Carême, aki alakult ki egy bonyolult módszer, amely több száz mártások sorolták az egyik öt "anya mártások. "Ezek: espagnole (barna állomány alapú), velouté (könnyű-részvény-alapú), besamellel (basic fehér mártás), hollandi és majonéz (Emulgeált mártások) és vinaigrette (olaj és ecet kombinációk). Lásd is adobo mártással; albert mártással; alfredo mártással; allemande mártással; aurore mártással; István cauda; barbecue szósz; bernaise mártással; bercy mártással; beurre blanc; bigarade mártással; bolognese; bordelaise mártással; kenyér mártással; barna mártással; chasseur mártással; chili szósz; chimichurri; choron mártással; koktél mártással; colbert mártással; coulis; tejszínes mártással; crème anglaise; cumberland mártás; demi glace; Ördöngösség mártással; diplomata mártással; figaro mártással; tése; genevoise mártással; merevlemez mártással; harissa mártással; hoisin mártással; hummus; kecap manis; ketchup; louis mártással; Lyonnaise bankot is szósz, maltaise mártás; marchands de vin; marguery mártással; Marinara mártással; Melba mártással; vakond; Mornay mártás; mousseline; Nam pla; Nantua mártással; Newburg mártással; Normande mártással; nuoc cham; osztriga mártással; Parisienne mártással; Perigueux mártással; pesto; piquante mártással; Pistou; szilvalekvár; ponzu szósz; színes mártással; ragu; farmer mártással; Remoulade; romesco; rouille; Shrimp mártás; skordalia; Sofrito; soubise; szójaszósz; Supreme mártás; Tabasco; Tamari; Tartár mártás; tentsuyu; paradicsomszósz; Tonnato mártással; verte mártással; Worcestershire szósszal.