Ma az olasz sajtot általában készül tehéntejből egész (néha a juh-vagy kecsketejből keverve), bár scamorze volt eredetileg készült csak bivalytejből. Egy pasta filata típusú, ami alapvetően egy nagyon határozott, enyhén sós mozzarella sajt. Scamorze, melyik tartalmaz körülbelül 44 százalék tejzsír van a krémes fehér színű és egy enyhe, dióra emlékeztető ízű. Füstölt, van eladott kis ovális vagy sütőtök formák, és néha megtalálható. Scamorze lehet használni, ugyanúgy, mint általában egy tábla sajt, mozzarella, vagy a főzés. Lásd a sajt.