Ritkán találhatók a U. S. menük, tengeri állat a finomságnak egész Japánban, és számos földközi-tengeri országok. Sok fajta (terjedő 1-től 10 cm átmérőjű), de minden van egy kemény héj, szúrós tüskék, amelyek úgy néznek ki, mint egy tűpárna hatálya. Ellenére is röviden főtt, tengeri sün ikrája gyakrabban odvas a héjában egy kanállal, és nyersen fogyasztanak. A népszerű tengeri sün ikrája szolgáló módszer halom tetején egy szelet francia kenyér, és még forrón meglocsoljuk citromlével.