Híres vágyat, ez drága finomság valójában a porc a cápa hátúszó, mellizom fin és az alsó része a függőleges vezérsík. Bár a uszonyok-ból sok fajok is használható, a soupfin cápa az egyik leginkább széleskörûen erre a célra. Szárított cápa fin ázsiai piacok találhatók, és egészben vagy foszlányait (sans bőre és csontjai) értékesítik. Az utóbbi azért drágább, mert a munkaerő-igényes eltávolítása a porc a fin keretében már munkát. Cápa fin porc egy fehérje-gazdag zselatin, a kínai használt biztosít, főzés, főként a levesek sűrűsödik – elsősorban a cápa fin leves.