Hosszú és hegyes, ez a vékony kerek rúd (más néven egy hentes acél) rendkívül kemény, magas széntartalmú acélból (néhány gyémánt, acél vagy kerámia), és tartsa egy finom széle éles kés segítségével. a rúd csatolva van egy fogantyú, amely általában egy őr, hogy megvédje a felhasználó kézzel a kés fűrészlap. Élezés acélok jönnek a különböző méretű, az ideális lét körülbelül 12 cm hosszú. Kés van kihegyezett rajz őket (miközben alkalmazása enyhe nyomással) keresztül az acél, 20-30 fokos szögben. Csinál ez 5-6 alkalommal mindkét oldalon a penge, minden használat előtt tartja a penge borotvaéles. Dull lapátok nem segített az élező acél; resharpened a a whetstone és majd a bírság-csiszolta egy acél kell. a maximális hatékonyságot, válasszon egy élező acél, hogy hosszabb, mint a kést meg kell kihegyezett. Megelőzésére reszelék, kiépítése, néha tiszta az acél szerint a gyártó utasításait.