A fő nagykereskedelmi darabolt marhahús ez a legtöbb ajánlatot. Közepén helyezkedik el a hátán a hátszín a borda és ez a rész nem kicsit, hogy megkeményít lehetne őket az izmok között. , A két fő izmok a rövid ágyék a bélszín és a top bélszín. A hosszúkás szűzpecsenye izom (amikor elkülönül a csont és a többi a rövid ágyék) eladta a szűzpecsenye sültek (legtöbbször chateaubriands), vagy tournedos; vagy filet mignon steak a vágott. a felső ágyék izom csatolt csonttal hívják a club steak. Amikor kivesszük a csontot, ugyanez izom reklámozták, mint New York-i (vagy Kansas City) strip steak; vagy delmonico steak. a csont marad, és a bélszín és a top bélszín izmok egyes részei tartoznak, a rövid ágyék esetén a forrás-a porterhouse steakek és a T-bone steak. Lásd még marha.