Az egész világon ínyencek vehetsz, borjúmirigy a csecsemőmirigy, borjúhús, fiatal marha, bárány-és sertéshús. Vannak a két mirigyek — egy megnyúlt lebeny, a torok, és egy nagyobb, gömbölyűbb mirigy a szíve közelében. Egy cső, amelyek gyakran eltávolítják a borjúmirigy forgalomba hozataluk előtt csatlakoznak-e ezek a mirigyek. a szív sweetbread tekinthető, a további delectable (és ezért a drágább) a két kényes íz és keményebb, tejszínes sima textúra. Borjúmirigy tej-etetett borjúhús vagy fiatal borjak minősülnek a legjobb. Származó fiatal bárány elég jó, de marhahús borjúmirigy keményebb és disznóhús borjúmirigy (kivéve, ha a malacok származó) van egy meglehetősen erős íz. Borjúhús, fiatal borjú és a marhahús borjúmirigy egész évben specialty hús piacokon rendelkezésre állnak, mivel a bárány- és sertéshús általában rendelt. Kiválasztása borjúmirigy, amelyek fehér (vörösebb, mint az állati korosztály válnak), plump, és a cég. ,-A ' igazi romlandó, és a vásárlást követő 24 órán belül felkészültnek kell lennie. Előtt lét főzve, borjúmirigy kell áztatni acidulated víz számos módosítást, és azok külső membrán eltávolítva. Néhány receptek szólítanak fel kell blanched, hogy megerősít őket a mirigyek és a használatra kész-ig hűtött. Borjúmirigy egy különböző módon, beleértve az orvvadászat, sautéing és braising elkészíthető. Pástétom és a souffléS is gyakran használt .