Sok a csalódás, aki megkóstolta, a Cajun különlegessége általában kemény-hoz talál kívül Louisiana. Tasso egy sovány darab füstölt sertés (általában a váll) vagy marha, hogy van gazdagon fűszerezett összetevőket, mint például a piros paprika, fokhagyma, fájl por és bármely számos más gyógynövények és fűszerek, attól függően, hogy a gyártó. Majd elszívják a körülbelül (újra, függően a szakács) 2 nap. Az eredmény egy cég, füstös és flavorfully csípős hús, elsősorban használt ízesítésére. Kívül Cajun ország, tasso áll rendelkezésre, néhány különleges ínyenc üzletek és postai megrendelés útján. a hűtőbe tehető, jól becsomagolt, a legfeljebb egy hét. Bár néha mint tasso sonka említett leggyakrabban finomra vágott és használnak (mint a sonka, sonka, pancetta vagy sóval sertés) élelmiszerek, mint a bab, a tojás és a tészták, a csípős tasso egészen biztosan nem sonka.