Az a módszer, amellyel csokoládé stabilizált, egy téve ezáltal temperöntvény, és fényes olvadó és hűtési folyamat. Csokoládé már orientálódik, de ez a feltétel változik, amikor a csokoládé olvad van elérhető Commerically. Csokoládé megeresztés nem szükséges legtöbb receptek, de gyakran történik a csokoládé használandó candymaking és dekoráció. Csokoládé tempered kell, mert a kakaóvaj, tartalmaz egy, a kristályok képezhetik, miután csokoládé olvad, és lehűtjük fat. , Ha ezek kristályok nem stabilizált megeresztés, ezek képezik unalmas, szürke szélesztések nevezett virágzó. A klasszikus megeresztés módszer olvasszuk csokoládé, amíg eléri a hőmérséklet 115 ° F. A megolvadt csokoládé a kétharmados márvány slab elosztva majd oda-vissza egy fém spatulával dolgozott, amíg nem válik a vastag, és eléri a körülbelül 80 ° F. hőmérsékletet e thickened csokoládé van, akkor az átruházott vissza, a fennmaradó egyharmadát bele olvad csokoládé, és körülbelül 89 ° F. reheated félédes csokoládé, a tejre illetve a fehér csokoládét körülbelül 85 ° F a . a gyors megeresztés módszer olvasszuk kell mérsékelniük 115 ° F-hőmérséklet, majd a megolvadt keverék, keverés, amíg a keverék elérte a 89 ° F-ra és sima adja hozzá a fennmaradó egyharmadát (finomra vágott) csokoládé csokoládé kétharmadát. , Lásd: is csokoládé.