Spesialisasi Timur Tengah yang terdiri dari kecil, goreng croquettes atau bola terbuat dari sangat dibumbui, tanah chickpea. Mereka umumnya terselip di dalam pita roti, sandwich-gaya, tapi dapat juga disajikan sebagai makanan pembuka. Yoghurt atau tahini berbasis saus sering disajikan dengan falafel.