Juga disebut gula buah dan levulose, zat ini sangat manis adalah produk sampingan alami dari buah-buahan dan madu. Hal ini lebih larut dalam air daripada glukosa dan manis daripada Sukrosa (meskipun itu berisi setengah kalori). Tidak seperti glukosa, dapat digunakan oleh penderita diabetes. Fruktosa datang dalam pasir dan bentuk-bentuk sirup. Kecuali dalam kasus di beberapa cairan, seperti saus atau minuman, itu harus tidak diganti untuk reguler gula (sukrosa) kecuali resep memberikan substitusi tertentu. Jika dipanaskan, fruktosa kehilangan kekuatan pemanis.